吃素不一定长寿

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关于吃素长寿，网络上有各种说法，小编对此看法是，吃素有助于长寿，但不一定能保证长寿，有研究显示，长寿还跟生活习惯有关，所以，如果把吃素等同于长寿就有点强词夺理了。事实上，素食者更容易出现营养问题。

素食者分为两类，第一类素食者可以吃蛋喝奶，成为蛋奶素，或者只吃蛋，只喝奶的素食者。第二种是任何和动物有关的食物都不摄取，称为全素。相对来说，蛋奶素的素食者营养还比较容易满足，主要注意铁的补充，预防缺铁型贫血。对于全素的素食者来讲，就比较容易缺乏更多的营养素了。

1、素食者最容易缺乏的营养物质就是蛋白质，一般优质蛋白都存在于动物性食物肉、鱼、蛋、奶当中，优质蛋白更容易被人体吸收，而植物性食物当中只有大豆的蛋白质是优质蛋白，如果素食者豆制品摄入不够，就很容易缺乏蛋白质。

2、缺矿物质，植物性食物当中，铁含量虽然不错，但铁的吸收率却极低，远不如肉类食品，尤其是红肉、肝脏等。所以素食者容易缺乏铁元素，造成缺铁性贫血；

3、缺维生素B12，素食者很难有效得到补充，因为缺乏维生素B12不易察觉，当症状出现时往往为时已晚；

4、由于植物性食物没有动物性食物口味好，素食者往往喜欢用大量的油来弥补植物性食物风味的不足，往往导致油脂摄入过量，产生肥胖、高血脂等病症，反而对健康产生不利影响。

那怎么办呢？

营养专家建议素食主义者应保证每天都有豆制品，因为大豆制品富含优质蛋白，是素食者最好的蛋白质来源，也是钙的良好来源，可以选择豆浆、干豆腐、水豆腐或豆干等任意种类的豆制品。

还有要选择一半以上的深色蔬菜、尤其是绿叶蔬菜。深色蔬菜是维生素C（有助于铁的吸收）、胡萝卜素、钾等维生素的重要来源。尤其绿叶菜，它还是钙、镁的重要来源，对骨骼健康很有好处。但是一些涩味较重的绿叶菜，如菠菜、牛皮菜等含有草酸较多，会影响钙的吸收，吃之前先焯水。

当然菌藻类食物还是需要常补充的，因为菌藻类是矿物质的良好来源，包括铁、锌、钙等。另外，专家表示，素食者发酵食品的补充更不能少，但要注意量，一般发酵类豆制品盐的含量较高，也可选择维生素B12强化食品。

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