只吃蛋清不吃蛋黄？

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只吃蛋清不吃蛋黄？别！蛋黄没你想象的那么不堪，其实，它有很高的营养价值。像蛋黄中就含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、胆碱，还有维生素B1、B2、B5、B9和多种矿物质。

本文的话，主要聊聊胆碱的价值。

所谓卵磷脂也就是磷脂酰胆碱，是由甘油二酯、磷酸和胆碱三个部分组成的。在卵磷脂里还含有少量的脑磷脂，也就是磷酰基胆胺。脑磷脂是由甘油二酯、磷酸和胆胺三个部分组成的。

胆碱是保证神经细胞功能正常的营养成分。乙酰胆碱是传递神经信号的物质。磷脂酰胆碱是神经组织生长、脑部发育必需的物质。脑磷脂是人脑中的重要成分。

在人体内，同型半胱氨酸的含量高会增加发生心脏病或中风的危险。但蛋黄里的胆碱和叶酸能使同型半胱氨酸发生甲基化转变成蛋氨酸，从而防止其在人体内过量积累。

在一个50克的鸡蛋里，蛋黄的重量大约为17克，胆碱的含量约为116毫克。成年人吃两个鸡蛋就差不多能满足一天对大部分胆碱的需要量。

因此，在妇女怀孕和哺乳期间，为了保持肝脏功能和同型半胱氨酸代谢过程的正常，通过吃鸡蛋黄来增加胆碱的摄入量对保证胎儿的脑神经发育和母婴的身体健康都具有重要的作用。

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