新鲜猪肉用冷水洗吗？

【60秒知识|含视频】新鲜猪肉用冷水洗吗？最好是！千万别用热水洗。为什么？这是因为猪肉中含大量蛋白质（肌溶蛋白和肌凝蛋白），其中，肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃，极容易溶于水。如果把猪肉放在热水中泡，那么，肌溶蛋白就会流失，含有的机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐也会流失，这会让肉的价值缩水，所以，猪肉用凉水冲干净就行。

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