铁锅不能用来炒酸性食物更不能用来煮绿豆汤

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铁锅不能用来炒酸性食物更不能用来煮绿豆汤。

为什么？

先说为什么不能用来炒酸性食物（比如杨梅、山楂、海棠等）。据了解，原因是因为酸性食物中会含有果酸，果酸在遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。如果吃了这类食物，1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，如果不及时救治，病情就会迅速发展，就会出现凝血、缺氧等严重症状，甚至还会危及生命。

煮绿豆汤，最好也不要用铁锅。这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收，使人一整天感受到肚子发胀，不舒服。

当然，铁锅也不是一无是处，它也有优势，不仅坚实、耐用、受热均匀，用铁锅炒菜，还能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病有一定功效。

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