点心酥酥脆脆的原因是因为这两个

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很多人喜欢点心其实是喜欢它酥脆满口的口感。但是，点心的这种脆是烤出来的，酥则是加入大量油脂的效果。

例如烤馒头片，一般的口感是硬脆，而如果是炸馒头片，口感在硬脆的基础上就多了酥的感觉，如果在炸油中加上一点猪油，则口感会更好。点心的酥脆其实是高油高热量的产物。

如果不想选到这样的点心，那简单的鉴别方法就是用餐巾纸将点心包裹后压一点重物，3分钟后看包裹点心的纸巾是不是被油脂浸透了。

现在的点心用油已经从传统的花生油和豆油等换成了饱和程度很高的油脂，所以吃点心的时候不会觉得很油腻。而这部分饱和油脂除了在常温下能凝固的动物油外，很多植物油，例如部分氢化油（含有反式脂肪酸）、棕榈油（含百分之五十左右的饱和脂肪）等也是饱和程度很高的油脂，而这些油脂厂家在点心包装上标注时，多数会标注为精炼植物油等。

饱和脂肪超量摄入，会对血管和心脏的健康造成不良的影响。而越是饱和程度高的油，与面粉类食物的亲和力越强，与点心融合后，从表面上看感觉不到太多的油脂。

例如人造奶油、精炼植物油、植物油、起酥油、植物奶油、麦淇淋等都是氢化植物油的别称。氢化植物油中含有的反式脂肪酸会损害心脏的健康，升高身体中的坏胆固醇，降低身体中好的胆固醇，还有诱发心脏病的可能。用这种半固态的油脂加上大量的糖做成的糕点，对健康的影响肯定是弊大于利。

另外，点心酥脆的秘密还来自于其使用的面粉是低筋面粉，即要减少面粉中的蛋白质含量，同时增加面粉中淀粉的比例。所以，很多点心都属于低蛋白食品。

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