零添加酱油真的好吗？真的没有添加剂吗？

PS：文末有视频及产品推荐！好了，安利结束，进入正题！

零添加酱油真的好吗？真的没有添加剂吗？你想多了....

虽然说零添加酱油是种不添加任何味精、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的酱油。但在实际的生产过程中，要做到这一点完全是太理想化了，你比如说保质期的问题，如果不添加食品添加剂，怎么保证酱油的保质期？对吧。所以，在酱油加工时，一定是会加的，最常使用的食品添加剂有苯甲酸钠、肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠。合理使用食品添加剂，能够防止细菌滋生、适度延长保质期，使酱油的性价比更高。

与其说在这里纠结是否添加了添加剂，但不如多关注配料表，尤其是酱油中的钠含量，因为摄入过多的钠，对我们的健康是不利的。

说点科普性的内容。

据小编的了解，我国《食品安全国家标准酱油》（GB 2717-2018）规定，酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油生产厂家应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料生产酱油。

酱油中的可溶性固形物、氯化物、总氮、总酸、还原糖等是重要的质量评价指标，它们能影响酱油的品质。酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高，品质也就越好。

还有就是酱油的风味也是重要的质量指标。不同酱油在曲种和工艺流程上的差别，会使其在风味上有较大差异。

相关技术文献显示，在酱油中共检测到230种非挥发性化合物，包括90种肽、49种有机酸、27种氨基酸及其衍生物、28种糖、11种糖醇、6种生物胺、4种核苷酸和16种其他类化合物，这些物质决定了酱油的酸度、甜度和浓厚度。

因此，我们要对添加剂有一个理性的认知，不要过度迷信零添加食品。

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