平菇的功效与作用及挑选和烹调技巧

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平菇富含多糖，妙处在于能提升人体的免疫力，尤其是含有牛磺酸，它是胆汁酸的成分，可溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。

换言之，平菇的绝活在于降血脂，特别适合中老年人群与血脂高者食用。

在挑选平菇时，要关注菌盖的形态与大小。就形态而言，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂；至于大小，当以菌盖稍小者为好，尤以大片直径在5厘米左右为上品，太大则属于次品了。

至于烹调技巧，建议在加工时，不宜用刀切，最好用手撕成大小合适的条形，有利于鲜味释放，口感更妙，然后与蔬菜、肉、蛋等烹炒，也可做汤或炖排骨。

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