癌症与饮食习惯息息相关！

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癌症与饮食习惯息息相关！所以请改掉不良的饮食习惯。

有科学家统计，30%-40%的男性癌症患者和60%的女性癌症患者的发病与饮食因素有关。现已证实，口腔、鼻咽、食管和喉部的癌症与饮食中含有酒精饮料有关。

食管癌还与各种绿色蔬菜、豆类、新鲜水果、动物蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素C、烟酸、镁、钙、锌和钼的摄入不足有关；与含有亚硝胺复合物的泡菜、腌渍食品摄入过多及食用过热的食物和饮料等密切相关。

许多资料证实，吸烟和富含β-胡萝卜素的黄、绿色蔬菜摄入过少对肺癌的发病有协同作用；摄入过多的热量和脂肪，特别是饱和脂肪酸，再加上喝牛奶或啤酒，可直接增加患乳腺癌的危险；子宫内膜癌与肥胖明显相关；前列腺癌与摄入过多高脂肪食物有关。

大量摄入脂肪，特别是饱和脂肪酸，可增加患结肠癌、直肠癌、胆囊癌和乳腺癌的危险；黄、绿叶蔬菜、柑橘类水果可降低肺癌、结肠癌、直肠癌、胆囊癌、食管癌和胃癌的发病率；过多饮酒可引起上消化道癌症和肝癌；体质量超标是患子宫内膜癌和绝经后乳腺癌的一个明显的危险因素。

科学家们强调，饮食因素是各种癌症发病和死亡的最重要因素之一。因此，尽量减少脂肪和饱和脂肪酸的摄入，增加植物食品，特别是黄、绿色蔬菜和柑橘类水果的摄入，少饮酒，少吃腌渍、熏烤和用盐加工处理的食物，可大大降低患癌症的危险。

再来聊聊食物突变导致癌的问题。

自然界中存在大量致突变物，人类长期接触后可引起肿瘤、畸形和遗传缺陷。所谓致突变物，指的是促使细胞发生突变的物质，突变包括核糖核酸和染色体发生异常修复、增殖等特异性改变。

目前，较明确的致突变食物是霉变食物、熏腌食物、过多的脂肪、反复煎炒的食物等。专家们认为，有选择地多吃一些抗突变食物，少吃一些致突变食物，是良好的抗癌饮食模式。

动物实验证实了大蒜确有抑癌作用。两位日本学者用大蒜制成了一种抗癌疫苗，该疫苗含有一些接触过新鲜大蒜汁的癌细胞。将疫苗注入小鼠体内，随后再注入大量活的癌细胞，结果令人大为吃惊，竟没有一只小鼠发生癌肿，而单纯接种癌细胞的小鼠只只都染上了癌肿，这意味着大蒜疫苗的防癌效果极高。饲以新鲜大蒜的雌鼠，乳腺癌的发生率要比一般老鼠少得多。

韭菜有着很强的生命力，因此被称为“半本”或“长生菜”。新近国内研究发现，韭菜及韭黄是良好的抗突变菜蔬。韭黄含有二甲基二硫化物、4-甲基-2（1H）-吡烷酮、二异丙基三硫化物及3-烯醛巯基丙酸等抗突变作用的成分，可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖核酸的损伤，还能对抗氧化剂的氧化作用，因而是一种有效的抗突变剂。

有人说，韭是过肠草，肥嘴不肥肠，认为韭菜纵然味美，营养价值却不高，这显然是错误的看法。韭菜富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，尤其是维生素C和胡萝卜素的含量较一般叶菜高。另外，黄豆及其制品、玉米、山芋、海产品（尤其是海藻类食物）、十字花科蔬菜（如萝卜、花菜等）都有良好的抗突变性。

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