生吃酱油会得肝癌？

PS：文末有视频及产品推荐！好了，安利结束，进入正题！

酱油是种调味料，主要是为了上色提鲜。可网上有人说“生吃酱油必得肝癌”，这是真的吗？这当然是假的。专家说只要购买正规合格的酱油，就不用太担心，至于生吃还是熟吃，也无需纠结，如果真的致癌，生吃熟吃都一样。

至于说酱油致癌可能跟以下几个因素有关。

1、有人说酱油中有嗜盐菌，能长期存活，这确实没错，酱油可能被嗜盐菌污染，但这样的酱油会让人恶心、呕吐、腹痛、腹泻，跟肝癌却搭不上边。

2、有人说酱油中的黄曲霉毒素会导致肝癌。这一点也说不通，因为国家标准中明确规定，无论烹调酱油还是餐桌酱油，黄曲霉毒素B1都不得超过5μg/L。食用合格酱油就更不用担心黄曲霉毒素的问题。

3、有人说酱油中存在致癌物4-甲基咪唑，首先要说的是不是所有的酱油都有这种物质；其次，即使有，也只是微量的，每天从酱油中吃进去的那点4-甲基咪唑不足为惧。

4、有人说酱油与唾液中的亚硝酸盐混合后会产生致癌物亚硝胺。理论上亚硝酸盐可以与胺类反应生成亚硝胺，但这个过程依赖亚硝酸盐和胺类的量以及特定的PH值、温度和某些微生物的存在。实际情况下，只要不是大量摄入亚硝酸盐，就无需担心亚硝胺的问题。

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