凉拌菜怎么拌才好吃？

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凉拌菜怎么拌才好吃？这些细节可别忘了。

常见的凉拌菜可以分为三种：生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种，它是将植物性原料不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。炝拌也是凉拌菜常用的一种方法。焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。

调味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。

正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。大厨说要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。

凉拌菜虽然口感鲜嫩，清爽好吃，可营养并不是那么全面均衡。如果只吃全素凉拌菜，很容易造成蛋白质摄入不足，长此以往会发生营养不良。

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