煎鱼为什么要放盐？

PS：文末有视频及产品推荐！好了，安利结束，进入正题！

煎鱼为什么要放盐？因为放盐可以不破皮。

这是什么原理呢？

据了解，鱼皮属于一种胶质很重的蛋白质，盐在加热中，容易将让鱼皮的蛋白质凝固。盐刚下锅的时候，并没有融化，会在鱼皮表面形成一层薄膜，隔开锅底，这时候，将火关小，下鱼入锅，千万不要动鱼。

有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，这并不是高明的方法，为什么？因为鱼肉一划开，汤汁便容易流失。

此外，干煎的鱼不要太大。那如果鱼太大怎么办呢？可以这样，具体如下：

1、轻轻摇动锅子，将油覆盖鱼的周围，通过移动锅，调整鱼受热的位置，分段加热，让鱼的每个部位均匀受热到鱼皮焦香变硬；

2、轻轻摇动锅子，感觉底部能晃动的时候，就可以准备翻鱼。但翻鱼的方式不对，也是个问题，很多人会使用铲子，但使用不当会给杵破了，如果觉得自己使用家常铲子不太顺手的话，可以考虑买一个西式的鱼铲，因为西式的鱼铲面积较宽。

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