自制果汁的颜色为什么会变深变褐色？

PS：文末有视频及产品推荐！好了，安利结束，进入正题！

自制果汁的颜色为什么会变深变褐色？

据了解，原因是因为许多果蔬中含有多酚类物质和酚氧化酶，这两类物质被分隔在细胞的不同区域中，不放在一起还好，但放在一起榨汁时就会破坏细胞，这两类物质相遇，再加上空气中充足的氧气，酚氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化反应，生成有色的醌类物质。

这些醌类物质能够相互聚合，使颜色越来越深。开始时为粉红色，然后变成浅褐色、褐色以至黑色。切土豆、甘薯、茄子、苹果等水果蔬菜切开后会变黑，全都是源于这一个道理。

那市场上卖的那些果汁为什么不会变颜色呢？

这是因为在这些产品的加工中采取了一些特殊的保护措施，办法有：1)先将食物在沸水中短暂热烫，让酚氧化酶失活，不能再催化氧化反应；2)在榨汁时添加少量亚硫酸盐、柠檬酸、维生素C等无害物质，它们有的能够抑制酚氧化酶的活性，有的能够与促进氧化的金属离子结合，有的能够把氧化后的有色物质还原成无色物质；3)经过吸附作用，除去部分褐色物质。

不过，如果你要自制的话，那这些方法都有些复杂了，有个更为简单的办法就是在榨汁时添加一些维生素C（用药店中购买的维生素C片碾碎即可），或是将梨、苹果先切成小块，在沸水中烫到半熟再榨汁。

【不过，有些加热后容易变味的果汁不能采用这种方法】。

虽然褐变的果汁很难看，但引起褐变的物质却都是一些抗氧化的健康成分。所以说，不要因为颜色改变而歧视这些水果蔬菜。除了引起颜色变化之外，在久存之后，这些成分还可能让果汁混浊和沉淀，但这些都是自然现象，并不会产生有害物质。

如果能选择那些不容易褐变的水果蔬菜来榨汁是最简单的办法。这些原料包括柑橘、草莓、番茄、胡萝卜、芒果、西瓜等。其实它们也会褐变，只是速度不会像苹果等那么快。

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