为什么切好的藕片、土豆、山药会变褐色？怎么避免？

【60秒知识|含视频】为什么切好的藕片、土豆、山药会变褐色？这是因为酚氧化酶在作怪。酚氧化酶在遇到氧气之后，会产生有色物质，反应时间越长，颜色越深，这种酶的弱点，一是怕高温，二是怕酸，三是怕维生素C，四是没有氧气它就无法发挥坏作用。

那怎么避免呢？方法有很多，比如用沸水烫10秒；也可以将它们泡在水里，待烹调时捞出沥水迅速入锅；也可以用盐水泡，这既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量；如果家里有柠檬汁的话，那么，往水里加点柠檬汁也能抑制酶，此外，柠檬汁中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使菜的颜色更鲜亮。

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