脱水蔬菜干有营养吗？如何脱水的？

PS：文末有视频及产品推荐！好了，安利结束，进入正题！

本文内容共分两个部分，分别如下：

1、脱水蔬菜干有营养吗？

所谓脱水蔬菜干是指经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。

有人说经过加工的蔬菜干是没有营养价值的，这种说法就明显错了。事实上，还是有营养的，因为在处理的过程当中，有些加工技术可以让蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。所以，不用过于担心。

2、如何脱水的？

常见的方法有自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。

2-1、自然晒干。自然晒干就是利用天然条件对蔬菜进行脱水；不过，自然晒干法在加工的过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗。

2-2、热风干燥脱水。热风干燥脱水技术也会出现这种情况，该技术是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中,提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散流动，让水分不断汽化。

2-3、冷冻真空干燥脱水。相比较而言，冷冻真空干燥脱水就不会出现自然晒干和热风干燥脱水技术的现象，因为它是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水，但它的加工成本也相对较高，通常用于高档蔬菜的加工。

但不管是哪种技术，蔬菜的大部分营养成分都是存在的，所以，没必要排斥！

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