喝酸奶好还是喝纯牛奶好？

PS：文末有视频及产品推荐！好了，安利结束，进入正题！

喝酸奶好还是喝纯牛奶好？若想吸收得好就喝酸奶。

所谓酸奶是指以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

但对于酸奶（文末有产品推荐），还是有不少的消费者对此不太了解，比如说酸奶的蛋白质含量比牛奶低，你想不到吧，但事实上却是如此。

因为酸奶中通常会加入7%的白糖，而白糖是不含有蛋白质的。同时，酸奶中还可能添加果粒、果汁、果酱之类的配料，它们都几乎不含有蛋白质，不仅如此，还会降低产品的蛋白质含量。但牛奶中的蛋白质是100%保留在酸奶中的。

还有人说酸奶中的钙和维生素含量牛奶，确实如此。因为酸奶中加入了糖和果料等配料，稀释了牛奶中钙的含量。不过，因为酸奶中含有乳酸和乳酸菌，有利于人体对矿物质的吸收，所以酸奶中钙的实际利用率未必低于牛奶。

具体每一种产品的钙含量多少，要看它的蛋白质含量，因为乳制品中的钙是微妙地结合在蛋白质溶胶或凝胶体系中的。

一般来说，蛋白质含量高，那么钙的含量也会高。酸奶中保留了牛奶中的所有维生素，而且经过发酵，乳酸菌的活动还能增加B族维生素的含量，因此整体而言，原味酸奶的维生素营养价值相当于甚至优于纯牛奶，可以作为维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素A、维生素D等的膳食来源之一。

有人问酸奶中的添加剂安全吗？据了解，酸奶中的添加剂主要是增稠剂，如果胶、卡拉胶、黄原胶、改性淀粉、改性纤维素等。这些配料都无毒无害，其中植物胶还有一些额外的好处，属于可溶性膳食纤维，有利于降低餐后血糖反应，帮助膳食中的重金属物质排出。

此外，酸奶中通常会加入香精，无糖或低糖酸奶常常会添加甜味剂，目的都是为了改善酸奶的口感。想要“纯天然”的酸奶，可以直接购买某些无增稠剂、无糖、无香精、无甜味剂的品种，超市也都有售，但是口味就会略差些。

酸奶怎么保存也是消费者们比较关心的一个话题。关于这个，不建议你放在室温下保存，因为活菌酸奶在室温下会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。为了延缓活菌数的下降速度，并避免产品过酸，活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。所以，假如在乎活菌数，酸奶要尽量买新鲜的。或者说买回来后放冰箱，然后，尽快喝掉。

想必你选择喝酸奶也跟笔一样，其目的都是为了益生菌。但笔者想说的是酸奶制作只有两种菌是必须添加的，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。其他的菌种都不是必需的。但是这两种菌种不能在人体大肠中定植，只能在通过消化道的时候发挥一些健康作用。

一些产品添加了双歧杆菌(B)、嗜酸乳杆菌(A)或其他能在人体大肠中定植的特定保健菌种，这些都可以在产品原料表中找到。因为这些菌通常成本较高，培养条件也更难一些。

至于要不要购买含有这些益生菌的产品，要取决于您。一般来说，如果不能保证这些保健菌种有足够的数量，那么即便喝了酸奶，让这些有益菌在肠道中安家长期发挥健康作用的可能性也很小。因此，不必太在意这个。

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