最健康的烹饪方法是蒸、煮、炖等

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据研究发现，我国居民慢性非传染性疾病的发病率均远低于西方发达国家的原因是因为传统膳食结构导致的，其中高温烹调是核心因素之一。国人在烹调时喜欢用大火重油爆炒，这会影响健康。因为煎炸、重油后食物的能量会增加很多，而脂肪就是高能量的营养素，所以，想健康就应该摒弃这种烹饪方法，建议改蒸、煮、炖等烹饪方法。

1、蒸

烹饪适用的食物非常广泛，包括海鲜类、肉类、禽类、蔬菜、谷物等。因为原料与水蒸气保持在一个密闭的环境中，营养成分能够全部保留在食物内，并能够保留天然食物的原汁原味，蒸草鱼、粉蒸肉、蒜泥茄子等都是简单易做的蒸菜。

2、煮

比较适用于肉类菜肴。煮蔬菜对营养素的破坏会多一些，因为在菜汤中溶解了相当多的水溶性维生素，如维生素B、维生素C等。另外，蔬菜中的维生素在煮的时候也容易被破坏。食物中的碳水化合物和蛋白质在加热过程中会部分水解，而脂肪则没有显著变化。南瓜猪肝汤、丸子汤、清汤牛肉片等都是煮菜的菜式。

3、炖

适用于肉类和海鲜类食物。炖法因大多采用小火慢炖的方法制作，烹制的时间比较长，所以食物中大量可溶性成分会溶解在汤中。此外，因烹饪温度相对较低，食物原料中的蛋白质容易降解，溶入汤中，特别是坚韧的胶原蛋白与热水长时间接触后，可变成可溶性的明胶，淀粉也会发生糊化作用，这些变化都可使营养成分更容易被吸收。炖菜的菜式包括清炖狮子头、炖小鸡、炖大虾等。柱侯牛腩是广东人耳熟能详的美食，做法就是爆香作料后，再焖煮牛腩。

4、涮

涮法制作菜肴的食物原料品种广泛，如涮肉片、涮鱼片、涮蔬菜都可以。食物原料如肉类等在涮制时，必须要切成薄片，使之在开水中一涮即熟，这样不仅菜肴可口，也能更多地保留天然食物中的营养成分。

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