怎样做才能减少蔬菜营养的流失？

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怎么样做才能减少蔬菜营养的流失呢？建议这样做。

首先，建议流水冲洗，即把蔬菜放在水龙头下面，用水带走脏东西，洗好后再切，切好后，就可以炒了，建议急火快炒，即把锅烧热后放菜，尽快出锅，这样就可以减少蔬菜中维生素的损失。

为什么？因为，像蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物在遇到热、酸、碱等就失去活性；炒好后应尽快食用；现做现吃，避免反复加热。这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的作用增加亚硝酸盐含量。

再来聊聊蔬菜的选择。

蔬菜最好选择颜色深的，因为颜色越深营养价值越高，普遍来讲，深色蔬菜的营养价值一般高于浅色的，比如深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高，且含有更多的植物化学物。

深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素。深色蔬菜还含有多种色素，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，不仅带来丰富的色彩、风味和香气，还有促进食欲的作用，并具有特殊的生理活性。

常见的深绿色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜、空心菜、西兰花、茼蒿、韭菜等。常见的红色、橘红色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有红苋菜、紫甘蓝等。深色蔬菜的量最好能占到每天菜量的一半，同时要搭配浅色蔬菜。

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