如何挑选新鲜蔬菜？

PS：文末有视频及产品推荐！好了，安利结束，进入正题！

如何挑选新鲜蔬菜？这3个技巧或能帮到你！

1、看蔬菜的颜色

科学家发现，蔬菜营养价值的高低与蔬菜颜色有着密切联系，与浅色蔬菜相比，深色蔬菜的营养价值更高，这是因深色蔬菜中不仅含有更为丰富的维生素、胡萝卜素，而且含有较多的植物化学物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，这些植物化学物质在抗氧化、保持正常免疫力方面有着重要作用。

中国营养学会建议每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。由于蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质遇热不会分解，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，建议颜色深的蔬菜以熟食为主，以调节食材口感。

2、看蔬菜的部位

蔬菜不同部位的营养素含量不同，在生长过程中，由于根部要从土壤中吸收营养素来维持生长，所以一般情况下蔬菜根部或靠近根部的食用茎部分营养素含量相对较高。更为有趣的是，同一根瓜藤上的丝瓜，生长在下端的比上端的营养素含量更高。

蔬菜的皮因与外界物质交换频繁，营养素含量也更高，靠外的部位好于靠里的部位，食用时能不去皮的最好不去皮。

由于蔬菜叶面是植物进行光合作用的器官，它所含的维生素、无机盐、纤维素较茎部稍高，如芹菜，芹菜叶比茎营养价值高，胡萝卜外部比内部营养价值高。

3、选时令菜

从营养角度看，反季节蔬菜与时令蔬菜营养价值稍有差别，例如，7月份上市的西红柿，每100g可食用部分的维生素C含量是1月份的2倍，夏季时令蔬菜黄 瓜，其维生素C含量约为冬季的2倍左右，胡萝卜中的β胡萝卜素含量，6月份是隆冬时节 的1.5倍左右。

此外，反季节蔬菜如果小气候环境良好，光照、温度等都适宜该蔬菜生长，其营养成分相对较好，如高山萝卜、冷水茭白等，如果通过人工干预种植，尤其是采用生长激素、催熟素等化学 制剂催化的蔬菜其营养价值会大打折扣。

通常情况下，植物根部食材如鲜藕、土豆、芋头、胡萝卜、冬笋，以及抗虫害能力较强的白菜、芹菜、菠菜、韭菜、辣椒、番茄等，由于接触农药少，安全风险同样较低。

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