如何挑选苹果？是不是越红的苹果就越甜？

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如何挑选苹果？是不是越红的苹果就越甜？

对此，专家表示，苹果的甜由肥沃的土壤、良好的有机肥、充足的光照、合理的挂果率等决定，而不是颜色。

专家说，苹果的甜味主要来自果实中的糖类。苹果开始成熟时，淀粉迅速大量转化为蔗糖、葡萄糖、果糖等，使果实变甜。苹果成熟后所含的糖类包括葡萄糖、蔗糖、果糖、山梨糖醇、肌醇等。

至于苹果的酸味物质主要是各种水溶性的有机酸，包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、延胡索酸及抗坏血酸等。

果实中的含酸量及相对比例因种类和品种不同而异，一般为0.3%-0.5%，低的仅为0.1%左右。果实的不同部位、成熟度和贮藏等对果实的含酸量也有影响。同一果实一般靠近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量较高。果实成熟时，一般总酸含量下降，酸味也逐渐减弱。

果实的甜酸味不仅取决于糖和有机酸的绝对含量，更重要的是糖酸比值。酸味和甜味的组合是构成某些水果和蔬菜风味的重要因素。一般讲，风味优良的苹果品种其糖酸比多在20-60之间。偏高者，风味偏甜，偏低者，风味偏酸，而糖酸比值小于10时，风味不佳。

既然颜色看不出甜味，那我们该如何挑选购品质好的苹果的呢？

专家建议选购苹果时应选质地硬实、果面光滑的苹果。红色品种果皮大部分着色，黄色品种果皮由绿变白或微黄。挑选苹果时要选那种表面无碰撞痕迹或机械伤，闻起来有苹果香味的。

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