不是所有的蔬菜都可以生吃

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生吃蔬菜有好处！但不是所有的蔬菜都可以生吃。

有研究表明，在消除年龄、性别和偶然因素的影响之后，生蔬菜的摄入量最高组和最低组相比，总死亡风险降低了54%。即便经过多重调整之后，生蔬菜的摄入量最高组和最低组相比，总死亡风险降低了31%，心脑血管疾病死亡风险降低了21%。再加上一些不当的烹调会影响身体健康，所以，很多人出于多方面的因素考虑才决定生吃蔬菜。

虽然说生吃蔬菜饱腹感更强，能更好地保持其中的保健成分，也能够更好地促进肠道运动。但对每一个人来说，具体多大比例生吃，则要看自己的咀嚼功能、消化功能和身体抵抗力。

而且能生吃的蔬菜种类比较有限，比如西红柿、萝卜、生菜、甜椒、黄瓜等可以生吃。而有些蔬菜营养丰富，却不具备生吃的条件，比如西兰花、菠菜、豆角、南瓜、香菇等，但它们对于营养素供应和癌症预防都有意义。

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